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ProgramaAzúcar y Edulcorantes:Su Rol en Nuestras Vidas 13 de Septiembre – Chile Contexto y Necesidad de tener un acercamiento versátil
El manejo del azúcar y los edulcorantes es un nuevo enfoque diseñado para contribuir a que las personas logren una vida sana sin tener que sacrificar el placer de saborear los alimentos y bebidas que les agradan; además, fomenta el hábito de realizar actividad física, así como la convivencia con la familia y los amigos. Se sustenta en los conocimientos más actualizados de la ciencia de alto nivel y sigue las pautas para tener una vida sana recomendadas por la mayoría de los gobiernos y organizaciones dedicadas a la promoción de la salud.
EGO Chile es el nombre que hemos dado en Chile a la iniciativa que adhiere a la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS), como plataforma para incluir e impulsar todas las iniciativas que contribuyan a la promoción de un estilo de vida saludable en la población, fomentando una alimentación sana y promoviendo la actividad física, a lo largo de toda la vida. La palabra EGO nos habla de nosotros, de nuestra identidad, nuestra conciencia. EGO nos invita a mirarnos, observar qué estamos haciendo con nuestras vidas, y preguntarnos cómo podemos vivirla mejor, y qué podemos hacer para que otros vivan mejor. Es una invitación a las personas, a las instituciones públicas y privadas y a todas y todos quienes quieran contribuir a un país más sano, para un mejor desarrollo.
Azúcar y Edulcorantes: Su Rol en Nuestra Vida Cotidiana
El manejo del azúcar y los edulcorantes implica un avance conceptual decisivo debido a que aborda los retos relacionados con el comer, el beber y la práctica de actividad física como asuntos conductuales. El desafío específico es cambiar las conductas inadecuadas actuales por hábitos saludables. Es innegable que las estadísticas con respecto a sobrepeso, obesidad y vida sedentaria nos muestran una situación que ha ido empeorando a lo largo de los últimos 20 años. También es un hecho que en estas dos décadas diferentes grupos han culpado a una serie de factores por considerarlos responsables de los malos hábitos de consumo y actividad física. La lista incluye a la vida sedentaria, la escasa actividad física en las escuelas, las computadoras, la Internet, la televisión, la comida rápida, los lípidos, los hidratos de carbono, las tiendas abiertas las 24 horas, la inseguridad en las calles, entre otros. En vista de que esta práctica de “culpar” ha sido ineficaz para persuadir a los consumidores a cambiar sus hábitos de compra, consumo y actividad física, el sentido común nos invita a buscar otras soluciones. El manejo del azúcar y los edulcorantes es una de estas nuevas soluciones y ofrece una clara oportunidad para lograr un avance decisivo.
El gusto es uno de los cinco sentidos humanos; los otros cuatro son la vista, el oído, el olfato y el tacto. El gusto es el sentido más desarrollado en el momento de nacer; es el que atrae al recién nacido hacia la leche de su madre. Diversas pruebas han demostrado que incluso en la vida intrauterina los niños responden a lo dulce. Las bases biológicas de esto son bastante claras: casi toda la energía que consumen nuestros cuerpos de mamíferos a lo largo de la vida proviene de azúcares y en consecuencia éstos nos producen una sensación agradable. La mayoría de las guías alimentarias del mundo recomiendan que alrededor de 50% de la energía diaria provenga de hidratos de carbono, ya que el cuerpo los convierte fácilmente en los azúcares que requieren nuestras células para funcionar. La energía restante ha de provenir de proteínas y lípidos. El manejo de esta distribución entre los tres tipos de nutrimentos es clave para conservar la salud a largo plazo. Sin embargo, es igualmente importante el manejo de la energía total.
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Encontrando un Acercamiento Viable
La Declaración del Consenso Científico de “Managing Sweetness” fue desarrollado por un grupo de prestigiosos científicos que a su vez son líderes internacionales en la administración del peso, la ansiedad, el sobrepeso y obesidad, composición de patrones de comportamiento saludable, relación entre los niveles de consumo, peso y salud. Esta importante Declaración del Consenso, aprobado en Bruselas en Junio de 2006, reconoce el rol prominente de los sabores dulces en las opciones de alimentos y bebidas, la continua falta de éxito en la administración de los programas de peso que se sustentan en mensajes negativos sobre ciertos alimentos específicos, y el continuo éxito del incentivo de programas construidos en base a principios sobre la administración del comportamiento, la necesidad y seguridad de los sustitutos del azúcar, y el reconocimiento de que todas las calorías cuentan.
La preferencia por los sabores dulces está integrada a los sentidos humanos porque los órganos y sistemas del cuerpo utilizan a los azúcares como combustible. Un vivo ejemplo de esto es el líquido intravenoso con el que se alimenta a los pacientes que no pueden comer y beber por vía oral, el cual está constituido por una combinación de azúcares y un poco de sal. El equilibrio energético, o lo que se conoce como “la energía que se ingiere debe ser igual a la energía que se gasta”, resulta esencial para un buen manejo del peso corporal. En el último medio siglo, los científicos especializados en el campo de la alimentación han desarrollado sustitutos del azúcar que han demostrado ser una valiosa ayuda para los consumidores, en particular para los enfermos diabéticos, pues les permiten controlar su peso sin dejar de disfrutar los sabores dulces. Antes de entrar al mercado, los edulcorantes deben cumplir con las regulaciones gubernamentales y sólo se ponen a la venta después de que rigurosos procesos de aprobación han demostrado que son inocuos. Manejo del Azúcar y los Edulcorantes:
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