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Programa
El contexto y la necesidad de una perspectivia multidimensional
La Administración de la Dulzura es un nuevo enfoque o programa que nos ayuda amantener una vida saludable sin sacrificar el placer de consumir los alimentos y bebidas que disfrutamos, y que nos alienta a realizar una actividad física regular como también a socializar con la familia y los amigos. Se basa en datos científicos actualizados de alto nivel y sigue las directrices para una vida saludable que recomienda la mayoría de los gobiernos y las organizaciones de promoción de la salud en el mundo.
La mayoría de los expertos y grupos expertos en general concuerdan con la idea de que los programas existentes no han disminuido la alarmante tasa de incremento del aumento de peso y la igualmente alarmante disminución de la actividad física. El innovador programa de Administración de la dulzura se diseñó como un esquema flexible para ayudar a la gente a comer y beber con patrones más saludables y realizar ejercicios en forma habitual. Debido a que es un esquema se adapta con facilidad a las muy variadas tradiciones de las diferentes culturas del mundo. Por ejemplo, la Organización de las Naciones Unidas tiene 192 Estados miembro pero la mayoría de dichos países comprende un gran número de culturas muy diferentes. La Administración de la Dulzura posee la flexibilidad para adaptarse a dichas variaciones culturales.
Nut. Adelina Ordóñez.
El rol de lo dulce en la vida cotidiana
El avance conceptual de la Administración de la Dulzura es enfocar el desafío de la alimentación,la bebida y el ejercicio como un tema de conducta. El desafío específico es convertir las actuales conductas poco saludables en conductas saludables. No se puede negar que las estadísticas de sobrepeso, obesidad y actividad física han empeorado en los últimos 20 años. Tampoco se puede negar que durante esos mismos veinte años, diversos grupos han culpado a una lista de factores como los causantes de los malos hábitos de consumo y ejercitación. La lista incluye a las escuelas, los carbohidratos, las empresas, las computadoras, la Internet, la reducida actividad física en las escuelas, las gaseosas, las comidas rápidas, los minimercados, la inseguridad en las calles, etc., etc. Ya que esta ?búsqueda de culpables? no ha servido para persuadir a los consumidores a cambiar su conducta de compra, consumo y actividad física, el sentido común impone buscar nuevas soluciones. La Administración de la Dulzura es una de ellas y brinda una clara oportunidad para un avance revolucionario.
Dr. K. Dun Gifford
El gusto es uno de los cinco sentidos del ser humano; los otros cuatro son la vista, el oído, el olfato y el tacto. Al nacer, el gusto es el sentido más desarrollado; es lo que atrae a los recién nacidos a la leche de su madre. Las pruebas han dejado en claro que inclusive dentro del útero los infantes responden a la dulzura. Las razones biológicas de esto son bastante claras: a lo largo de la vida, casi toda la energía que queman nuestros cuerpos mamíferos proviene de los azúcares y por lo tanto dan una sensación placentera. En el mundo, la mayoría de las normas dietarias recomienda que alrededor del 50 por ciento de las calorías diarias provengan de carbohidratos, ya que el cuerpo los convierte rápidamente en azúcares necesarios para el funcionamiento de las células. El resto de calorías debe provenir de grasas y proteínas. Manejar la proporción de estos tres macronutrientes es una clave para la salud a largo plazo. Sin embargo, es igualmente importante administrar las calorías totales.
Dr. Adam Drewnowski, Professor of Epidemiology and Medicine, Center for Public Health Nutrition, University of Washington (Seattle, USA)
10:45-11:15 Break
Una Perspectiva de Trabajo
La Declaración del Consenso Científico sobre la Administración de la Dulzura fue desarrollada por un grupo de prestigiosos científicos que son líderes internacionales en materia de manejo del peso, saciedad, demografía del sobrepeso y la obesidad, composición de patrones dietarios de promoción de la salud, relación entre niveles de consumo, peso y salud. Esta importante Declaración de Consenso, aprobada en Bruselas en junio de 2006, reconoce la importancia de los sabores dulces en la elección de alimentos y bebidas para consumo humano, la permanente falta de éxito de los programas de manejo del peso que dependen de mensajes negativos acerca de alimentos específicos y el continuo éxito de programas que promueven programas en base a los principios del manejo de la conducta, la utilidad e inocuidad de los sustitutos del azúcar y el reconocimiento de que todas las calorías cuentan.
Dr. John Foreyt, Professor, Department of Medicine, Behavioral Research Center, Baylor College of Medicine (Houston, USA)
La preferencia por los sabores dulces está preprogramada en los sentidos humanos ya que los azúcares son el combustible que hace funcionar a los órganos y sistemas del cuerpo humano. Un ejemplo gráfico es el fluido intravenoso usado para alimentar a los pacientes que no pueden comer o beber por vía oral: es una mezcla de azúcares y un poco de sal. El equilibrio calórico, o ?calorías consumidas es igual a calorías quemadas?, es esencial para un manejo sensato del peso. En los últimos cincuenta años, los científicos alimentarios han desarrollado sustitutos del azúcar que resultaron valiosos para ayudar a los consumidores, y en particular a los diabéticos, a manejar su peso mientras disfrutan los sabores dulces. Antes de ingresar al mercado, los endulzantes deben obtener la aprobación de las Instituciones Regulatorias del Gobierno. Los rigurosos procesos de aprobación han garantizado que los endulzantes sean inocuos.
Dra. Susana Sokolovsky
La Administración de la Dulzura brinda a los médicos, dietistas y otros profesionales de la salud una herramienta eficaz y positiva para ayudar a sus pacientes y clientes a resolver problemas de dieta, salud y manejo del peso. Los mensajes negativos convencionales han demostrado ser ineficaces a la hora de motivar una conducta sabia de consumo y actividad física.? Administración? es un mensaje positivo y está asociado a muchas conductas humanas comunes, tales como la ira, la higiene, tener una chequera, conducir un automóvil, trabajar, tener un hogar, entre otras tantas. Este panel de expertos analizará cómo la Administración de la Dulzura puede ayudar a mejorar la salud pública sin sacrificar los placeres de la dulzura en alimentos y bebidas.
Dr. John Foreyt
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